പാലക് പനീര്‍

ചപ്പാത്തിയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാന്‍ പറ്റിയ നല്ലൊരു ഉത്തരേന്ത്യന്‍ വിഭവമാണ് പാലക് പനീര്‍. ഉണ്ടാക്കാനും എളുപ്പമാണ്. പനീറിനു പകരം ഉരുളന്‍ കിഴങ്ങ് ചേര്‍ത്തും ഉണ്ടാക്കാം. അപ്പോള്‍ ആലൂ പാലക് ആകും.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

പാലക് = ഒരു കെട്ട്

പനീര്‍ = 100 ഗ്രാം

ജീരകം = 1 റ്റീ സ്പൂണ്‍

സവാള = 2 ഇടത്തരം

തക്കാളി = 2 ഇടത്തരം

ഇഞ്ചി ചതച്ചത് = 1/2 റ്റീ സ്പൂണ്‍

വെളുത്തുള്ളി = 1/2 റ്റീ സ്പൂണ്‍

പച്ചമുളക് = ഒന്നോ രണ്ടോ

മല്ലിപ്പൊടി = 2 റ്റീ സ്പൂണ്‍

മുളക് പൊടി = 1/2 റ്റീ സ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി = 1/2 റ്റീ സ്പൂണ്‍

ജീരകപ്പൊടി = 1/4 റ്റീ സ്പൂണ്‍

ഗരം മസാല = 1/2 റ്റീ സ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് = ആവശ്യത്തിന്

എണ്ണ/നെയ്യ്/വെണ്ണ = 2 റ്റേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

മല്ലിയില = അല്‍പം

പാചകരീതി

പാലക് ചീര തണ്ട് കളഞ്ഞ് നന്നായി കഴുകുക. പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ പാലക് രണ്ടോ മൂന്നോ വിസില്‍ കേള്‍പ്പിക്കുക.

തണുത്തതിനു ശേഷം മിക്സിയില്‍ അടിച്ച് ഇതുപോലെ നല്ല കുഴമ്പു പോലെ ആക്കുക.

ഒരു ഫ്രൈ പാനില്‍ എണ്ണയോ നെയ്യോ വെണ്ണയോ ഏതാണ് ഇഷ്ടമുള്ളത് അതെടുക്കുക. ഞാനിവിടെ നെയ്യാണ് എടുത്തത്. ഏണ്ണ ആയാലും കുഴപ്പമില്ല. ഏതായാലും വെളിച്ചെണ്ണ വേണ്ട.

എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാകുമ്പോള്‍ പനീര്‍ ഇതു പോലെ ഗോള്‍ഡന്‍ കളറില്‍ വറുത്ത് കോരുക.

ബാക്കി എണ്ണയില്‍ ജീരകം വറുക്കുക. സവാള ചെറുതായിട്ട് അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും കൂടി ചതച്ചതും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. നന്നായി വഴളുമ്പോള്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. മുളക് പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വഴറ്റണം. തവികൊണ്ട് നന്നായി ഉടച്ച് ചേര്‍ക്കണം.

ഇനി ഇതിലേയ്ക്ക് പാലക് അരച്ചു വച്ചത് ചേര്‍ക്കാം.

വേണമെങ്കില്‍ എല്ലാം കൂടി ഒന്ന് കൂടി മിക്സിയില്‍ അടിച്ചെടുക്കാം. ഞാന്‍ തവികൊണ്ട് ഉടച്ച് ചേര്‍ക്കുകയാണ് പതിവ്.

ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഒന്ന് തിളപ്പിക്കുക.

ഇനി ഇതിലേയ്ക്ക് വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന പനീര്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ ചേര്‍ക്കാം.

അല്‍പം വെണ്ണ അല്ലെങ്കില്‍ നെയ്യ് ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞ മല്ലിയിലയും വിതറി അലങ്കരിക്കാം.

പാലക് പനീര്‍ തയ്യാര്‍.

പനീറിനു പകരം ഉരുളന്‍ കിഴങ്ങ് വേവിച്ച് കഷ്ണങ്ങളാക്കി ചേര്‍ത്താല്‍ ആലൂ പാലക് തയ്യാറാക്കാം. ഇത് രണ്ടും ചപ്പത്തിയുടെ കൂടെ നല്ലൊരു കറിയാണ്.